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小城市的餐饮门道

三四线城市做餐饮不同于北、上、广、深,因为消费水平,消费频率和选择的差异,造成了同样的经营套路在大城市吃香,在小城市可能就会亏损。想要在三四线城市开一家店,同时生意兴隆,门前排起长队,这就需要餐饮人不断学习了。笔者帮后入者介绍一些有着丰富
  三四线城市做餐饮不同于北、上、广、深,因为消费水平,消费频率和选择的差异,造成了同样的经营套路在大城市吃香,在小城市可能就会亏损。想要在三四线城市开一家店,同时生意兴隆,门前排起长队,这就需要餐饮人不断学习了。笔者帮后入者介绍一些有着丰富经验的餐饮人在小城市开餐厅的秘籍,以此解决餐饮初入者的经营问题。
  开店选择
  和大城市比起来,小城市以低廉的租金、不高的人力成本占据经营优势。在开店投资总额不变的情况下,小城市可以取得更好的效果,店面的选择要尽可能大。这样就可以直观有效地集中顾客的注意力,吸引顾客的目的也就达到了。此外,面积大,那前台也就更宽敞,商务请客和聚餐的格调也就更高。而且小城市的顾客不喜欢等位,若是店内太小,餐位不够的话,客流就会流失,所店面大就更容易让顾客停留。但小城市开大点也应该考虑与城市规格相适应,人们外出就餐更喜欢的方便直接。如此看来,大店的选址应该更集中在社区、商圈、写字楼周边等流动人口多的地方,才能保证充足的客流量,也才能利用起这么大的空间。
  菜品选择
  小城市不如大城市那般外来人口多,口味也不会太杂,餐饮品类也不用太多。小城市的地方特色明显,群体固定,口味稳定,可以紧跟当地的美食流行趋势,但一定要创新,可以在菜品上创新也可以在装修和服务创新。同时小城市餐厅的菜品种类不可过多过杂,保证在一定数量之类,若是种类过多,无形中会增加采购成本,后厨工作量也会多,翻台率就降低了。菜品要选择毛利较大的品种,所以既畅销利润又高的菜品是最受餐饮人欢迎,可以作为菜品组合核心。而对于畅销但利润低的菜品,这类一般都是大众菜,属于薄利多销的,但因为人口有限,消费能力也有限,应该慎重选择。
  价格定制
  整体来说,肯定是物美价廉,在小城市,亲切的味道和亲民的价格在一定程度上决定着餐厅的生命力。小城市的顾客有精打细算的习惯,所以人均消费不宜太高档。可以用大众菜品低价,新奇菜品高价的原则。也就是说,消费者懂原材料成本的菜品,价格一定要比市场价更低更实惠,而消费者不清楚的,价格可以贵一些,这样赢利点就可以凸显出来。此外,定价上也有文章可做,可以学习超市,以小数点定价的形式,这样既可以让消费者觉得餐厅是认真核算之后才定的价,不是瞎要;又可以在结账的时候便于给顾客抹零,顺利成章卖个人情,让顾客感觉很划算。小本创业
  营销选择
  在餐厅的营销策略中,最适合小城市的就是口碑营销,因为其成本低、操作性强,效果也明显,而且小城市、人口稳定传播快。这就非常适合一些爆款的出现,推出一款最具代表性的特色菜,定价一定要低,性价比超高,这样不用多长时间,在地方不大的小城市就可能迅速蹿红,利润可以从其他菜品中获得。而且,小城市的消费者喜欢占便宜,当然这是所有消费者的通病,如果在就餐之外可以有意外收获,顾客们会非常高兴,还会向别人展示。因此,用一些和餐厅产品相关的副产品或者消费者喜欢的小礼品等,都是非常好的口碑营销工具。此外,定期举办一些回馈顾客的活动,刷一下在消费者中的存在感。
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